La versione di Knam: Il giro d'Italia in 80 dolci (Italian Edition) by Knam Ernst

autore:Knam, Ernst [Sconosciuto]
La lingua: ita
Format: epub
editore: Giunti
pubblicato: 2017-11-13T23:00:00+00:00

Pinoccate

IMPASTO

300 g zucchero

100 ml acqua

300 g pinoli leggermente tostati

20 fogli di ostia

30 g cacao amaro

10 g scorza d’arancia grattugiata

10 g scorza di limone grattugiata

Allineare sul piano di lavoro i fogli di ostia. Porre sul fuoco una casseruola con lo zucchero e l’acqua e lasciare cuocere sino a che la temperatura arriva a 108 °C e, prendendo un poco di zucchero fra il pollice e l’indice, si formeranno dei fili. Quindi togliere il recipiente dal fuoco e unire i pinoli, continuando a mescolare sino a che lo zucchero sarà divenuto biancastro senza tuttavia solidificarsi. Se si desidera realizzare la versione al cioccolato, aggiungere anche il cacao, altrimenti procedere senza. Lavorando in fretta con un cucchiaio deporre sulle ostie dei mucchietti di zucchero e pinoli (se si è molto veloci si può dare all’impasto la forma di un rombo), poi lasciarli raffreddare. Con un coltello eliminare le parti di ostia eccedenti e accomodare i dolcetti su un piatto da portata.

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